「本土烘焙法式風味西餅曲奇」特集

「本土烘焙法式風味西餅曲奇」特集：https://www.boutir.com/collection/Bake

談及西餅蛋糕，大家很自然會想起不同的大型連鎖店，聖XX 、美X買西餅蛋糕，Mrs XXXXX 排隊買曲奇，如果大家希望嘗試大工廠倒模啤出來的味道，或者，可以考慮一下支持一班本地小本經營的烘培愛好者。



馬卡龍這迷倒萬千少女中女的小東西，小編第一次接觸到的地方，是法國的香榭麗舍大道。那個時候，在大道突然看到一條長長的人龍，強國基因作崇底下我又排埋一份，排到才知道是間法式西餅店，看到這小小的圓圓的東西，很是吸引，買了幾顆嚐嚐，第一口感到驚為天人的，是玫瑰口味。「馬卡龍」這名堂，本身已夠浪漫讓人迷倒，想不到來到香港之後，加上女生不能抗拒的「星空」，又多了那麼多口味，真讓人難以抵受誘惑。小編就試過，味道很不錯，真難相信店主所說是自學的﹗小編試的是爆炸糖口味，我夠膽說，香榭麗舍大道肯‧定‧無﹗

星空馬卡龍： https://chromahk.boutir.com




小編以前於西環返工的時候，偶然發現到一間名叫Leisure Time的法式煎餅(Crêpe) 專門店，那時只有店長一人一腳踢，閒聊之後，得知店長阿Ling原來出身於酒店西餅部，學滿師之後自立門戶，由於見坊間未見有突出的Crêpe專門店，因此於西營盤開了Leisure Time，亦有售賣擅長的蛋糕西餅。無奈近來不敵加租結業，在覓到新地方之前，暫時於網上繼續營業賣蛋糕﹗說起來，小編每次都點士多啤梨雲尼嗱雪糕配橙酒的Crêpe，好食得相當不得之了，不過話說回來，其實好像還未試過阿Ling的蛋糕﹗不過阿Ling的手藝，我‧放‧心﹗

Leisure cake http://leisurecake.boutir.com/




Clare 畢業於巴黎藍帶廚藝學校，做西餅的技藝毋容置疑，小編嚐過Clare的朱古力曲奇，果然是曲奇鬆化朱古力味濃郁，不輸蝕於連鎖大品牌。值得一提的是，Clare另一得意之作，是手工糖膠公仔，不論是豬仔兔仔人仔，造型可愛，除了普通觀賞之外，由於糖膠是無害可食用食材，適合置於蛋糕之上。

L'Clare Cake： https://lclarecake.boutir.com




說起來，我們編輯部可以說是翠華甜心工房的忠實支持者，牛油曲奇、綠茶曲奇、合桃酥、貝殼蛋糕，我們通通都有食﹗作為茶餘飯後的小點心，確實不錯。唯一要注意的是，手工曲奇沒有防腐劑，一般食用日期比較短，翠華甜心工房店主很窩心的會在每款曲奇上寫上那日期前食用最佳，不過其實對我們來說是畫蛇添足，畢竟，他們的曲奇在我們辦公室從沒有多留過一天﹗

翠華甜心工房： https://tatapoon.boutir.com

文章於本年三月發佈於 Boutir 網址

講波 ‧ 講阿叔講波 ‧ 由阿叔講到香港波

圖片取自 史檔Facebook

早陣子，社交媒體流傳著一張相片，相片上是一隻光碟，寫著「Winning Eleven 7」，一款PlayStation2的經典遊戲，而碟上印著的人物，卻是李克勤、蔡育瑜、曾偉忠與四分三個鍾志光。據史檔所描述，原來於十多年前，不知哪來的一班狂熱份子，竟然錄起了香港一班經典講波佬講波時的聲音，包括阿叔林尚義、蔡育瑜、阿叻陳百祥、李克勤、桂神黃興桂、江忠德、伍晃榮等人，然後再配入Winning Eleven遊戲之中，變成一隻有粵語配音又真的可以玩的遊戲，最新奇是連原裝遊戲沒有的香港隊，在這隻老翻版本之中也有，可謂本土的典範、二次創作的經典。

無聊的事認真的做，才更加令人佩服其毅力。看著網上一段這遊戲的短片，實在很有親切感，適逢光輝歲月加載了新角色阿叔，不得不寫段講波歲月致敬一番。

在八九十代，香港講波界有兩位已成塵土的經典人物，除了阿叔林尚義之外，另外有位叫阿盲伍晃榮。阿叔是位職業足球員，掛靴後擔任足球教練及足球旁述員，以其旁述中立、足球知識豐富與，用詞生動見稱；而伍晃榮其實是位新聞記者，後來任職體育版編輯及體育新聞報導員，嚴格來說不屬於一般指講波的足球評述員，而他亦曾經笑言自己是要於球賽完結後才懂得講......但其一句看破世事的口頭襌「波，係圓嘅」，實在是膾炙人口，擲地有聲，讓人怎捨得不提？

一位是足球員與賽事評述員，一位是記者與賽後報導員，相異之中又帶點絲牽引，在2005伍晃榮退休離開無綫新聞部之後，同年答應與阿叔一同旁述皇馬對北京現代的比賽，兩大風趣講波佬聚首，成為一眾球迷翹首以待的美事，可惜網上已經找不到該次比賽的片段，送上另一段06年世界盃有阿叔（0:25）與伍晃榮（4:50）同台的片段。

至於如何成為一個好的足球評述員？且聽聽阿叔親身演譯：最重要的是中立，偏幫就肯定是失敗，好就要說好，說唔好，亦要點出唔好在哪兒，更要指出如何改善。翻看阿叔的維基百科專頁，「曾經代表中華民國出戰1958年東京亞運會，並奪得金牌」。走筆至此，發現阿叔明明是香港人，為何代表中華民國出戰東京亞運？

中三中史課只教到晚清民初，也不記得是否只教到1911年辛亥革命，總之是近代歷史知識薄弱，要繼續上網找答案。維基史書記載，當年林尚義出戰東京亞運為1958年，執教鞭的叫李惠堂，而李惠堂是何許人？李氏原來有「中國球王」、「亞洲球王」等美譽，清末時於香港出生，少年曾於皇仁書院就讀，20年代由南華少年夏令營盃踢起，再到南華效力，後來輾轉到了上海發展。時為1925年，中國仍是屬於國民黨的中國，李氏球技了得，於本地國際賽事皆有精湛表現，因而有了球王的美譽，上海並流傳一句「看戲要看梅蘭芳，看球要看李惠堂」。至後抗日戰爭國共內戰，李氏回到香港踢波，掛靴後作教練，帶領球會作賽。身於香港，李氏一直效忠於中華民國，及至後來50年代，李惠堂獲委任為中華民國足球隊總教練，組成一支結合香港與台灣足球員的中華民國代表隊遠赴海外作賽，相信這就是阿叔代表中華民國作賽並奪標背後的故事。

李惠堂之後，香港足球進入了由50-80年代中最光輝的時代，翻經索典考究，偶然發現了一個足球網站有一系列「港波佬」文章，詳細介紹了這整段發生於我仍未出生，卻又是香港足球最光輝的歲月。當年的南華四條煙其實我未聽過，但總算聽過張子岱、胡國雄等等的名字，亦略有聽聞精工足球隊是何等輝煌。不說不知道，原來張子岱為張學潤（Nel Nel）之父，當年被招攬到英國參加聯賽，亦是首個香港籍球員於歐洲頂級聯賽取得入球。而精工於1970年創辦，於1986年解散，原來真的與日本精工手錶有關，創辦人黃創山是代理精工的商人。在70至86短短16年之間，精工足足拿了14年聯賽冠軍。如果套入英超的背景可能讀者會更易理解，試想像拉闊今天成立一支新的英超Lakoo足球隊，然後以兩年時間成功擊敗曼聯車路士（當年的南華、東方），並在打後的14年都是同一隊奪冠，可以想像到是何等奇妙的事﹗

至於胡國雄，則在精工效力了同樣14個年頭，奪標無數，曾對戰有馬勒當拿或碧根鮑華座鎮的海外勁旅，表現毫不遜色，後來於精工86年解散後，也同時宣佈掛靴退休。

這一段的故事，相信若然今天找精工贊助再拍一輯電影，恐怕比《點五步》更熱血，比《KANO》還要收得。且聽聽當年熱血的精工會歌，據說有令人精神抖擻的功效。

可惜，這段故事就似紅樓夢頭八十回，令人不忍看罷最後那四十回.....

賈家自八十回後開始家道中落，香港足球也於86年開始走下坡，據港波佬這篇「精工殞落，英東之過？」的分析，指出港足衰落背後是一段政治角力：以霍英東為首的左派，為了打擊屬資本主義的球隊精工及寶路華，以華人地方不應讓外籍球員參賽為由，禁止在聯賽使用外援，直接促成了精工及寶路華兩位班主兄弟意興䦨珊而散班，高質素球員急劇減少令球賽觀賞性隨之而下降，令香港足運漸漸衰退至今。當然，分析是否屬實我沒有考據，而歷史不會走回頭路，追究是誰令香港足球走下坡亦沒有意思，如何可持續發展香港足球業，才是今天我們應該花心神的地方。

而我更加在意的是，除了中國球王李惠堂因家境較好學歷水平高，晚年過得比較好之外，其他本地足球名宿的晚年真的令人欷歔惋惜：張子岱退役後轉行的士司機，後因濫收車資及店舖盗竊而自毁清白；胡國雄退役後不善理財，沉溺酒色賭博，婚姻失敗，有傳晚年靠綜援過活，於15年過身。而另一位比較年輕，90至00年代屬港隊主力成員的蔣世豪，08年黯然退出足壇後，11年於家中墜樓身亡，正值35歲壯年，有傳是因酒吧生意問題與感情問題所致.....

精英球員退役後的工作銜接與生活的問題，自是體壇與社會一直有關注的一環，以上例子只重覆確認了這問題古以有之。無論如何，積極發展足球運動不論對青年對經濟都有重大的意義，球壇有蓬勃的發展，自然亦會有較多相關的工作機會讓退役球員參與。阿叔掛靴後積極自我增值，考取教練牌並為從事足球評述員而舖路，一直敬業樂業的從事旁述工作至退休，自是值得我們欣賞並學習。

本土產品新點子 －洋紫荊壓花產品

（網絡圖片）

由本年初本土民主前線參選立法會新界東補選，到電影《十年》的引起的廣泛迴響，令「本土」這話題在香港鬧得沸沸揚揚。其實在本土意識抬頭的很久很久以前，我已經很喜歡洋紫荊，很喜歡那個偶然出現而又如果於那瞬間抓不住便會消逝的動人故事：洋紫荊於1880年在一個偶然的情況下由外籍神父發現，然後被移植到薄扶林的伯大尼修院，到後來被鑒定為新品種。若然當日神父不是有顆惜花之心，可能今天洋紫荊都已經不在人世上，而香港的市花亦不會是洋紫荊。

有時看著滿樹開滿的洋紫荊，不太明白為何本地人永遠都要擠到日本看他國的櫻花。朋友說，櫻花花瓣開得密，不似洋紫荊開得疏，看起來不夠震撼。也對，洋紫荊的美，一般都是近鏡單株才拍得出來，反觀櫻花的壯觀是遠鏡一整體的。也許，連花也反映國民的民族性吧。

去過旅行的人，或許都會買過當地特產，有時候你不知道那是甚麼，甚或是根本不喜歡那產品，但你也會乖乖掏出鈔票，只因為那叫特產。我城作為國際都會旅遊之都，在本地特產這個環節上如果有國際排名的話我們該算是頗低的：我們的特產大概有奶粉、金器與化妝品。從小學教科書開始，我們知道香港是個著名的轉口港，因缺乏土地及天然資源，促使我們精於貿易，五塊錢買進十塊錢賣出，相對簡單的賺錢模式令我們失去了創造高價值產品的能力，特別是自國內遊客大量來港，我們更連嘗試取悅歐美遊客的心思也懶得花了。

根據旅遊發展局的數據顯示，2015年全年訪港遊客近5930萬人次，撇除4680萬國內同胞，我們大概仍有其他1350萬遊客可以用心經營，一款真正帶有香港故事的產品，是有其吸引力的。

於工作關係，遊走手作市集時碰到不少有做壓花手機殼的手作人，曾經問過一個能否為我做一個洋紫荊手機殼，用以送給來自遠方的朋友，但店主似乎不知道哪裏可以找到原材料洋紫荊花瓣去做這手機殼。也對，洋紫荊是樹，不是花墟能夠隨便買到的盆栽，要用合法的方法找到洋紫荊花瓣，似乎不太容易。

不說你可能不知，灣仔其實是有個洋紫荊園的。對，是洋紫荊園，不是金紫荊廣場的手民之誤，灣仔聯發街角落是真的有個洋紫荊園，儘管只有零落的六株八株洋紫荊樹，但仍是個洋紫荊園。我拜訪的時候花期已盡，更顯得寥落。我在想，在花期完結凋謝之前，不如由政府收割並轉贈或拍賣予香港眾多的手作人？做一批洋紫荊壓花手機殼或其他壓花產品，有經濟效益，又讓遊人帶著香港的故事回國，多好。

無論如何，在回歸祖國後，國家為了「避諱」要去掉「洋」字，強行被易名至另一品種的紫荊花。若果我們今天仍不努力守護，洋紫荊早晚要滅亡，世上只會剩下紫荊花…..

同時刊於：Boutir網誌

本土百年玫瑰露與五加皮

談及玫瑰露與五加皮，很自然會想起天津露酒，亦即是你現在於大型超級市場還能見到的那款酒。有一定年紀的讀者，可能還會對這段廣告有印象。幾年前無線一齣劇集的穿崩位，宋朝的背景出現了「香港永利威」的酒瓶，重新提醒了我們香港是有本土酒莊出產玫瑰露與五加皮的，有趣的是如果你問一問當代年輕人，他們一般都會聽過這兩款酒的名字，卻從來未試過，又或者從不知道其實是可以飲用的，那到其實到底甚麼是玫瑰露與五加皮？

談玫瑰露與五加皮，先要談談中國白酒，在國內，如果人家問你要白酒或是啤酒，千萬別以為白酒是用葡萄釀的那種紅白酒。中國白酒是一種蒸餾酒，以不同榖物釀造，按不同的製法可分為醬香型、清香型、濃香型等等的類別，而露酒就是其中一款。

露酒是指在酒基 (Base Liquor，一般是烈酒）之上加上動物或植物的部份或精華而釀製而成的。玫瑰露是以高梁酒基加上玫瑰花瓣釀造而成，據《本草綱目》記載，玫瑰花有舒肝解鬱的功效，在現代OL高雅飲用玫瑰花茶的四五十年前，已經是深閏婦女用以進補之良物。如果玫瑰露酒代表的是婉柔，五加皮酒代表的一定是剛陽，五加皮本身是一種藥材，配合其他當歸玉竹等多種藥材釀成五加皮酒，有行氣活血的功效，適合男士飲用。

在物質匱乏的五六十年代，有藥用價值的玫瑰露酒與五加皮酒被用作強身健體的補健產品之用。值得一提的是，在那個時代普羅大眾飲的是「孖蒸」，即是經過多一重蒸餾從而提高醇度的米酒，而玫瑰露及五加皮則較為昂貴的，價錢可以是孖蒸的十倍，因此在酒席之中，只有富有人家才可以負擔起以玫瑰露及五加皮宴客，往往是身份的象徵。

據不同訪問的記載，五六十年代香港有著不少的本土酒莊，可說是百家爭鳴的時代，陳太吉、人和悅、永利威、永生和、杏林莊、昌源、歧豐玉等等，各自生產著主要是廣東著名的豉香型米酒，而這一段日子，可算是隨著時代發展而失落了遺忘了的本地酒業光輝歲月。後來七八十年代經濟起飛，舶來洋酒大量湧入香港，種類繁多，有大眾化的啤酒，亦有高端的威士忌、白蘭地，令人漸漸視本地白酒為老土的飲料，亦令本土酒業慢慢地式微。目前香港本土的酒莊已經寥寥可數。西貢和發興酒醋廠，早兩三年嘗試聯絡過第三代繼承人李國海海哥，得知酒廠已經停止運作。本土昌源酒莊，標榜九十年來獨沽一味專售玉冰燒，老闆孫生也於早年關掉上環水坑口街的門市，搬回柴灣工廠大廈專做批發。上環百年老店永利威酒莊，從程老闆口中得知廠房從珠海搬回澳門，仍在默默地做玫瑰露與五加皮酒......

誠然，本地玫瑰露與五加皮已是日薄崦嵫，風中殘蠋，但如果你問我，其實扭轉乾坤的機會仍在。外國人其實頗喜歡這兩款烈酒，而台灣觀光工業的發展亦可供我們借鏡，特別是近年本土意識抬頭，年輕人積極尋根溯源，支持屬於本土的一點一滴，而玫瑰露與五加皮已經千錘百煉到了「老土得很時髦」的境界，試想，紅酒白酒蘇格蘭威士忌日本威士忌，誰沒有機會飲過？到本地士多買枝本土玫瑰露與五加皮，如果你試過，必定會認同它們屬於高端烈酒，再問朋友一句：「你飲過了沒有？」多酷。

文章刊於：光輝歲月天大日報

[Photo credit: Ing Ho, Kenny Lo]
[Illustrator: 多利]

一個名為Brandnaissace 品牌復興計劃的回憶錄 - 以及與我軌跡交接的老字號

(照片鳴謝: Ing Ho, Kenny To) 

2012年10月，一個頗為瘋狂的計劃開展，一百日之內，要成功尋找並說服一個百年老字號，讓我們免費為其做一個品牌重塑過程。

事隔差不多三年，原來，我發現我一直很害怕回望這一個計劃。直到目前，每次要處理善後的事，總會難免抑鬱一番......

故事沒有大團圓結局，算是悲劇收場。但在今天回望，原來，在整個品牌復興旅程裏，竟然有接觸過這麼多的老字號，或者，也值得留下一些印記。

為這個故事揭開序幕的，是幾個令我相當感興趣的老字號 ：

梁蘇記雨傘

談及高級雨傘，最有代表性的，相信是英國品牌Fox Umbrella。英國手工製造，一千至數千元一柄的雨傘，依然有價有市。梁蘇記的故事，被搬上大銀幕而廣為人知，而梁蘇記兩傘的地位，似乎比不上這英國的老字號。

永利檀香

香港名字的由來，與香有關，據說是因為香港當年有大量沉香樹，而後期又出口轉口各類香品。一間百年香莊，記載著香港的故事。後來，遇到梁永盛香莊梁生，同時亦促使我記下這一段的梁永盛專訪。

廖孖記腐乳

歐洲人愛芝士，中國人饕腐乳。於我而言，在物質匱乏的那個年代，腐乳伴飯盛載著的是一段文化歷史故事。外國人雖然未必喜歡腐乳，然而，一個深度文化底蘊的民族，是會吸引外國人主動來探索的。

九龍醬園

九龍醬園於1926年成立，嚴格來說未足百年老字號，但不是差太遠吧。柴米油鹽醬醋茶，豉油在外國人的心目中其實是很特別的，我的意大利舊老闆是典型豉油成癮（Soy sauce addicted)的外國人 ，連叉燒包也是蘸豉油的。然而，很可惜，我在意大利的大型超市之中，看到的只有日本牌子的豉油。

要與老字號合作， 本身已經是一件很艱鉅的事情。在合作提議一一被拒之後，緣份牽引下認識到永利威酒莊的程老闆，奠定了我們的合作關係。

永利威酒莊

酒，乃是國際共同語言。每個地方都有屬於自己的酒文化，猶記得當年往意大利當交換生的時候，意大利人嗜酒不用說，冰島人帶枝冰島酒，羅馬尼亞人帶枝羅馬尼亞酒，日本人有清酒，而我，卻連一枝青島也沒有帶。

我其中一個夢想，就是在機場免稅店上能放有永利威限量版玫瑰露，當外國遊客來到香港，要找一件特色香港手信，會想起，可以買一瓶屬於香港的玫瑰露酒回國送禮......

「曾經手作，方知一紙一木都得來不易」 - YM

我們決定與永利威合作之後，衡量能力與資源之後，就決定做五百瓶限量特別版。

好的，既然是限量五百瓶，自然要弄得比較矜貴，意大利人重視手工藝，因而舊老闆建議以人手打上獨立編號。年少無知，不知手工的難度，第一個難題，到底以何種工具才可打上編號號？同事說坊間有打數字或字母上皮具的鋼印，買了一套。

金鴻五金雕刻

起初計計數，001-500，一個盒打3數字，都只是打1500次，無相干無相干。然後開始測試......問題來了，不是打多少次的問題，而是一組數字分開三次打，無論多小心，也不能把數字在一條直線上.....於是上網不繼尋找，發現原來市面有這種工具。

再網上尋找，找到台灣一間名為湧健工業的公司生產的。雖然見到零售價好像大概是二千五百港元，但我們當時心想只要是能把產品做好，無所謂吧。以電郵查詢，晴天霹靂，竟然太少人買已經停產了！我記得當時我不停張羅，問朋友，親身到深水埗五金店問老闆，又找美術用品公司看看會否有存貨，又致電皮革店看看會否有頭緒，最後在皮革店老闆介紹下找到位五金雕刻師傅，我2013年11月23日的臉書上 如是說：

「為左一組鋼印

幾乎勞煩了我所有認識同唔認識既人

特別鳴謝（排名不分先後）

Steven與淘寶女皇Casey

德寶及德寶做皮革的朋友

身在台灣的阿冼

諺及其做美勞用品的朋友

秀宜素心明霞

鴨寮街眾多五金舖老闆

Hands1986 看思美勞 老闆

最後，多得復興號皮革老闆，介紹我去新蒲崗尋找一位隱世五金雕刻師傅......」

那是新蒲崗金鴻五金雕刻的李師傅，跟李師傅聊起，是個頗典型的香港故事，幼年時要賺錢，學一門手藝做五金，然後自己開店，轉眼便幾十年。很健談的師傅，有機會我也應該再找他聊聊天。

泰益號 木料

好了，鋼印的問題解決了，那到底如何打在盒上呢？意思是，由於酒盒的形狀是中空紙盒，而編號的位置是在盒背，根本找不到合適的座可以承托著然後打上編號。我們的構思是一個木座。老實說，如果是有做開木工的朋友，很容易人手便做到了，但我們這種無木工背景的人，根本無從入手。在解決這個難題之前，其實之前已經有另一個難題，事緣我們想以酒箱木箱作產品展示之用，那到底香港何處可以找到四個合尺寸的木箱？由於我們辦公室在西環，樓下是海味店，見到店主有個木箱閒置，厚著面皮一問老闆娘可否送給我們，老闆娘說木箱他們有用，但很有心的建議我們到批發梅菜為主的紫薇街問問，說那裏的人很友善，只要有禮貎的問，不要的木箱該會送給我們。聽從老闆娘的指示，果然在紫薇街拿到了幾個木箱。只是運輸用的木箱比較粗糙，裝梅菜的箱又有點霉，似乎未有作產品展示之用，最後又要再搜羅。

鐵鞋踏破，最終，想不到一天食午飯回辦公室途中，看到附近有個地方經常放置了木材，幾級樓梯之下，竟然是一間木料加工公司！看著他們舖的位置、陳設、招牌，想必是已經飽經滄桑的老店，第一顧師傅老闆不在店內，未能報價，著我明天再拜訪。不用三顧，第二顧已經見到友善的師傅老闆，價錢合理，製成的木箱用料結實，果真是個好箱！之後，立刻再訂製三個蓋印的木座，堅實雄偉，也是個好座！

如是者，有了木座的承托，打起編號真的如虎添翼! 

其實，往後還有段花絮，事緣我們要在木箱上印上永利威的商標及裝飾，那到底如何印？我們想過噴漆，但花紋比較細緻，𠝹紙做模不容易。費煞思量，後來我舊老闆上網研究到用普通打印機印在牛油紙上，再加工油墨可以印到木箱之上。就在幾經失敗之後，有個星期一我回到辦公室，驚見印好的木箱漂漂亮亮地出現於眼前，是舊老闆成功研究到竅門，因此這段 艱苦的印花紋的經歷於我回憶並不特別慘痛......

蓮香樓的啟發

紙盒的具體操作問題解決了，那包裝該如何處理？

有一回扮遊客到蓮香樓嘆茶，舊老闆看到外賣袋仍是用舊式的雞皮紙袋，喜歡得不得了，有時外國人就是喜歡這老香港的感覺，於是就敲定了用雞皮紙做包裝。

經常有人問我們，為何我們不做手挽紙袋？這其實與我們的商業模式有關，我們沒有自家零售點，計劃中一直打算找零售夥伴合作，並部份在網店上出售，零售夥伴有自己的購物袋，因此沒有購物袋的需要，而我們打算準備紙箱以寄速遞之用.....

某西環紙箱店

別以為紙箱很容易找，說起來光是紙箱也有段故事可以分享，要訂一萬幾千個自己容易，原來想零售一百幾十個真的有點複雜。上網找到新蒲崗有零售，只是尺寸不太合適，後來，在辦公室附近某售賣包裝物料的零售店得到高人指路，到西營盤的深處找到一間紙箱店。店名已經忘記了，地址其實也已經忘記了，只記得老闆尚算年輕，三四十出頭，默默在這他口中的夕陽行業工作......

發記號 與 勤興號

上文提到打上獨立編號的主意帶來無數麻煩，我亦不遑多讓，有個帶來無數煩惱的提議。

談及能夠代表香港的包裝或包裝物料，我想到的，是老街坊經常會接觸到的鹹水草。

對著九十後的讀者可能需要解釋一下，在塑膠袋未盛行的七八十年代，在街市購物的話，不論貨品是肉是菜是魚是蛋，都是用鹹水草紮著帶走的，而且是相當穩固的。

我在網上找到一篇2008年的雜誌訪問，見到一間被稱為可能是最後一間做鹹水草批發的發記號，而發記號只是一位名為王興發的伯伯獨力堅持著，由於鹹水草已經是夕陽行業，當時發記號已由大街搬到一條名為安寧里的後巷。

為了貫徹品牌復興的使命，我決定親身去拜訪一下發記號，第一次辛苦按著地址找到安寧里，發現大門關上了，摸門釘，打個電話，有位相信是王興發伯伯的老人家問我「係咪想買草」，但電話比較難溝通，心想只有下次再拜訪。相隔不遠時間再次拜訪，這次卻只有裝修師傅在內動工，一問之下，才知發記號已經結束了，最後的幾捆鹹水草，師傅已經清理掉......

時代的巨輪，總是滾動得比人想像中快，容不下一聲的嘆息。

發記號結束了，品牌復興的路還是要繼續走。幸好西營盤是個可愛的地方，古舊之中偶然總給你帶來點驚喜，當然，那時候地鐵還未通車......那時候讓我找到一間叫勤興號的山貨店，後來才知道甚麼是山貨，即是以竹藤等山間植物製成的器物，而且，那裏是有一綑鹹水草賣的！鹹水草整綑買不貴，煩惱在於，原來鹹水草在比較乾燥的天氣是很脆很易斷的！它們濕了水才會變得堅韌，因此在街市使用的時候，一般是浸泡在水中一會才用的。盛載街市的商品時間比較短暫，亦不會擔心弄濕的問題，可是我們的鹹水草可是要綁在雞皮紙袋上的唷！試過乾紮，但真的很易斷，因此，紮之前要先灑點水，又不能太多以免弄濕紙袋，讓鹹水草吸了點水份，才可以比較容易的捆紮，當然，要紮得好看也花了不少工夫練習，原來關鍵在於要緊要貼，把紙袋多餘的部份紮到盡貼近紙盒，草圈小巧的便可，草尾不能留太多。

但遺憾放到零售點寄賣的時候，店員沒有受過訓練亦沒有時間做最後鹹水草的包裝，因此只會輕輕摺起紙袋，如果你曾經買到過有鹹水草的那款包裝（該是以郵寄寄出），恭喜你，該是極度珍貴。

(Google Map街景截圖)

既然談到包裝工夫，可以談談後期加工的辛酸。五百瓶玫瑰露酒的訂單，不足以令他們在包裝上為了我們有任何改變，所有的後期加工，差不多是原裝版本加工過來的。

永利威的原裝酒瓶，是貼上了兩張貼紙，正前方是永利威商標，後方是從前很流行的一張黃色紙，上面寫了大堆文字甚麼咸豐幾多年為了甚麼原因生產了這件產品，經常有朋友笑說這看似符咒。

我們認為，豬膽樽型（老外舊老闆形容為Water-drop Shape)配上那粉紅色已經相當漂亮，那些商標有點破壞了那種簡約。

因此，我們決定要處理的掉酒瓶上粗糙地黏貼著的商標。我們發現，先把酒瓶連紙商標放置於水中，比較容易之後拭擦掉，之後類似是工廠的作業開始在辦公室內發生：找個大膠箱，一次把二十瓶左右放置於水中，水不能太多蓋過酒塞，放置一段時間後，再逐瓶拭擦乾淨。

第二步，由於本身包裹酒瓶的紅色仿絹布，舊老闆認為不夠高雅，在有限的資源之下，我們以皺紙及麻繩代替，逐一以人手縛上，幸好有「外援」幫助，然而箇中的辛酸，實在難以讓在辦公室工作的人明白。及至後來，有人認為這種改動跟原身紅色仿絹布分別不大，也讓我們深切思考這到底是源於中國人「差不多」的審美眼光，還是我們工藝的不足。

第三步，就是以鋼印打上獨立編號，在吾器已利的情況下，這個工作未算是特別痛苦，只是在初期失誤較多，一下失誤，就毀了一個貴得令人咋舌的紙盒，感覺相當刺激。

最後一步，就是放進紙袋並紮上鹹水草。

超記

最後最後還有送貨運貨的問題，每次一盒20枝，徒手搬真的不成。我們需要一輛手推車。

好像是街坊推介摩囉街有賣，果然見到有間超記放滿了手推車車輪，超記的故事，剛剛蘋果日報有介紹，不贅了。我們買的是新式的拉車，我想未必是超記自己做，但無論如何，也是光顧了這間老店。

我想多謝的人.....

一件事情的成功，背後總有不少人的幫助與支持。

縱然事情最後可能與成功擦身而過，但曾經支持過我幫助過我的人，我還是記得的。

感謝攝影師Ing Ho 與Kenny To的無償幫忙。坊間已經有很多論述，說攝影師設計師等專業人士不是開善堂的，拍拍膊頭便可以幫個忙。因此，遇到真心願意不收分文幫忙的Ing Ho 與Kenny To，真的無言感激。或者，那一輯相片在你們攝影師生涯裏面算不上甚麼，但我可以肯定的說，在Brandnaissance 短暫的生命裏，每一幀相片都充當著訴說我們故事的先鋒，沒有這些壯麗的照片，我們不能走得那麼遠。Ing Ho 你的照片真的一絕 ！

(照片來源: Inghouse - http://www.adorbyhk.com/

香港是個很現實的地方，彷彿你不是iBanker, 沒有放棄高薪厚職然後追逐理想的故事，你想做的事有多崇高也沒有新聞價值。感謝飲食男女的老虎與阿傑，是你們第一個願意作專訪報導。我經常笑說，兩年的努力，隨著時間逝去而湮消雲散，剩下來的，就只有那四頁飲食男女的專訪......

當你仍是甚麼人都不是的時候，做甚麼事都很不容易。感謝住好0的 Douglas Young 及 Ben ，能夠放到住好0的寄賣，令永利威玫瑰露衝出上環到中環及赤柱，接觸到更多外國人，亦是一個很大的肯定，雖然我肯定這個項目帶來的麻煩一定比利潤多......

感謝永利威程老闆，讓小伙子碰一個百年老字號相信是個不容易的決定，希望你身體健康。

將來....

近來有機會與本地手作人合作，那種朝氣、那種希望、那種無限的可能性，真的十分動人。相比之下，與老字號合作，既艱鉅，又前路茫茫....心死了嗎？唔.....只是，真的太艱鉅....



19/03/2017 後記

在刪除Whatsapp 舊訊息的時候，突然發現與朋友的通話記錄之中，竟然有這張相片
那個時候，找到一間紙盒舖，太興奮了於是立刻與人分享
這店該是於水街附近的，現在是否還在就已經不知道了
電話號碼還是七個字的.....

石屎森林的現代水泥工匠 Mr. Hammers

前言：

近來很流行形形色色的市集，有的致力協助年輕人追夢，有的以推廣創意手作為己任，有的則似乎視之為一盤不錯的生意，有的於露天場地，有的於舊式工廈，反正有市集的地方，都為假日帶來一片歡欣熱鬧。

Boutir團隊這陣子遊走不同市集，發現不少檔主背後都有個獨特的故事，特別是那些艱苦堅持的手作人，我們希望發掘這些故事，並介紹產品製作的過程，希望人們看著一小件的產品，都能看透背後的價值。

 石屎森林的現代水泥工匠 Mr. Hammers

在觀塘市集中信步漫行，琳琅滿目的花布皮革，擺設首飾，在轉角不遠處，一張檯面上的擺設突然傳來很安藤忠雄感覺：以水泥為原料造成的擺設，跟以清水混凝土建築風格聞名的日本建築師安藤忠雄很匹配。

檔主徐啟軒，洋名Stefan，本身與建築都有不解淵源。2009 年至2011年於HKDI 讀室內設計，因機緣進入一間本地建築設計師樓，做的不是室內設計的工作，而是很多設計學生夢眛以求的建築助理(architectural assistant)的工作。工作了三年，自覺需要再進修，因此於2014年回到HKDI修讀建築學。由於唸的是建築設計，因而接觸到不同類型的建築物料，上年8月，偶然用水泥做了件小擺設放於學校工作室檯面，得到同儕異口同聲的讚賞，在朋友的鼓勵下，開始了這門課餘的生意。

很好奇Stefan 這個手作新鮮人的第一筆生意。

Stefan放於社交媒體的產品照片，吸引了一間澳洲的建築師樓的注意，他們十分感興趣，於網上聯絡Stefan，並很爽快的下訂單，買來送禮給他們的客人。時為2014年10月，第一筆生意，竟是筆越洋的生意。

目前Mr. Hammers除了在網上售賣產品，還有在市集擺檔。生意方面，市集銷售大概佔了兩成，網上生意佔了八成，似乎反映出網購真的潛力無限，特別是Stefan 已經頭炮已經有了越洋客人! 當然，他亦明白擺市集對宣傳自己產品起了很大的作用。

興趣？事業？

我問Stefan會否把這門手藝變成自己的事業。

得到的回覆是，「我不排呢個可能性，但暫時並不會考慮。」

早幾天有篇曹仁超的訪問，談及香港的高地價政策扼殺了創新精神。Steve Jobs當年在車房創造出蘋果電腦的原型，在香港？連車位也是用來炒的。

因此我追問：「到底是否香港的環境令你卻步？」

引導性的問題，卻沒有得到想像中的答案。

Stefan解釋，這是門需要體力勞動的工藝，大包小包的水泥要親自搬水泥回家中。（註：對，是家中，因為Stefan並無屬於自己的工作室。）開水泥的工序髒兮兮，攪水泥，按比例開水泥，倒模，還有一個不足為外人道的辛苦工序，就是鎚擊，為的是敲走水泥內的氣泡，一敲差不多要半小時。很吃力的工作，錢卻掙得不多，因此Stefan目前並不認為這可以成為事業。

原來，數十元的小擺設，混著了這麼多的汗水。

「但長遠而言其實水泥既工作長遠係咪可以用機器大規模生產？」我問。

「其實我都係鍾意手作，自己可以控制到質量，自己覺得OK既先出街，唔係手造既會失去左個味道，所以我話完全唔關環境或者資源問題。」Stefan回覆。

當然，政府要是有心，還是可以方法可以幫助到他們這些獨立創作人。

他們真的需要空間，用以製作產品及零售賣貨。其實Stefan觀察到一些公共空間也開始舉辦市集活動，譬如是維園也已經有舉辦市集，他又想像如果啟德碼頭、觀塘海濱長廊等等的地方，放置了一個一個的貨櫃，如果可以騰出空間讓手作人從事創作，假日就在相同地方舉辦市集銷售，那便最理想不過了。

訪問當日，Stefan顯得有點累，相信是剛考完試，就要開始繼續搬水泥、攪水泥以及敲水泥，然後擺一整個下晝的檔。那未來有甚麼打算呢？Stefan要完成銜接的建築學學士學位，在創作方面，除了繼續創作擺設類的產品，亦希望多造一點實用性的產品，譬如是筆筒、花盆等等，希望自己的設計可以融入生活。

「我既期望係透過呢D水泥既產品，令人知道起樓既核心部份都係用呢種物料，等多D人認識呢種物料。另一方面，亦都想用呢個途徑黎滿足自己的興趣，純粹係自己鍾意，平衡番我既生活。」

這就是Stefan 的期望。

YM Chan

 (相片來自 Mr. Hammers Facebook)

(相片來自 Mr. Hammers Facebook)

Boutir編採團隊正努力發掘有趣的故事，如有任何手作人有故事想分享，或有任何業務合作機會，請電郵至yukman@boutir.com 

香港年輕設計師何去何從？

畢業的月份又來了，又是年輕畢業生開始找工作的時份。

話說，我畢業後第一份工作，是獵頭公司，然後輾轉到了一間歐資品牌營造設計公司，一滾就在設計行業滾了差不多三年，因此對香港設計行業的發展有一定認識，即使現在轉到科技公司，有獵頭經驗的我，在兩個行業亦有協助公司招賢納士，因此對設計師求職有點看法可以分享。

寧選 Agency，不作 In-house designer

我經常跟剛畢業的學生說，第一份工作如果可以選擇，儘可能別選擇in-house 職位。這點其實不限於設計行業，放到其他專業的畢業生也適用。

In-house designer，機構內部設計師，從工作崗位上，in-house員工產出是服務公司內部的需要。另一端，在設計領域有關的Agency類型包括廣告公司、平面設計公司、品牌營造公司等等，比較準確的名字該稱為服務型企業 (Professional services firm)，泛指那些為不同機構提供專業支援的企業，這包括需要專業資格認證的律師行、會計師行、建築師樓等等。

服務型企業就像是木人巷，讓剛畢業的年輕人在行業迅速地打下紮實根基，以往獵頭公司的經驗，大企業都很喜歡從服務型企業挖角，特別是有三至五服務型企業經驗的人才，譬如是銀行或金融機構喜歡從四大會計師樓挖人做內部審計或財務總監的位置，大企業亦喜歡從公關公司挖人負責企業公關的工作。另一點可能很吸引90後的，是服務型企業工作一般比較「好玩」，好玩有幾個原因，第一，一般in-house部門比較穩定，同事年紀比較大，而服務型企業同期新入職的同事都比較年輕。第二，服務型企業一個項目的周期比較短，而企業亦通常會服務不同行業的不同客戶，今天的項目可能是關於食品，下星期的項目可能已變了電子產品，變化比較大。曾經接觸過一個作品集很亮麗的設計師，剛畢業因為公司規模而進入了一間大型銀行，幾個月後發現不對勁，公司對設計不太重視，學習很慢，因此要急急再找工作。

當然，既然說得上「迅速打下根基」，工時一般都比較長，而且，起步的人工很多時都比不上大企業。剛畢業在某行業當in-house，毫無疑問是對該行業會有更深厚的認識，但定型後可塑性不高，轉行業比較困難，轉工極其量只可轉公司，總的來說，服務型企業的工作經驗普遍對長遠事業發展來說是比較有利的。

傳統設計業在香港萎縮

在這裏用上傳統設計業，我所指的是廣告設計、平面設計、包裝設計等。在中國未開放的年代，香港憑著中西文化相匯的優勢，吸引很多國際大品牌落戶香港，在香港成立地區總部，因此，一些國際設計公司，會順利成章的於香港設立地區總部，照顧國際客戶之餘，也開拓其他亞洲區域的業務，整個設計行業也因此變得很蓬勃，創意冠絕亞洲（日本除外）。隨著中國堀起，外國品牌到排著隊到中國淘金，亞洲區的總部不是搬到上海就是北京，市務推廣的預算都隨之而搬到中國，令香港的設計行業經營環境變得十分艱難。同時，中國本身的客戶都豪氣起來，種種因素之下，這些國際設計公司，不得不也得跟著客戶北移，早陣子，國際4As 廣告公司DraftFCB及MC Saachi也要關掉香港的創意部門或辦公室，相信就是這個原因。

本地經濟產業單一，成功的本地企業又不太著重設計，對香港設計學生的多元發展有很大窒礙。舉例說，香港少有本土品牌成功發展成國際品牌，有志從事包裝設計的設計學生，該漸漸會發現香港少有包括物料應用、結構設計（structural design) 等大型包裝設計項目，香港所謂的包裝設計，大部份都只是需要包裝盒上的平面設計。你猜最接近香港的包裝設計樞紐在哪兒？答案是在廣州，畢竟那裏是生產中心，不少國際大企業如P&G或箭牌的包裝設計創新中心都是設於廣州。另一方面，雖然本地有不少紡織及服裝生產商，理應造就不少時裝設計師，事實卻不然，因為香港鮮有著重設計而又以設計聞名的服裝品牌，同樣的情況亦發生在工業設計之上，本地有不少做家品的廠商，然而他們對沒有追求高質素設計的心，大大扼殺了本地工業產品設計師的發展潛力。

資訊科技業發展蓬勃

在傳統設計行業萎縮的同時，資訊科技行業卻發展得非常蓬勃，自從香港有幾個科技初創企業如9gag, GoGoVan等成功獲得融資並打響名堂，大家的信心都壯大了，初創企業如雨後春筍的發展起來。

然而觀察所見，有強烈創造能力的設計畢業生，普遍首選都是傳統的廣告、平面設計

工作，資訊科技公司的設計師空缺敬陪末座。

相信這關乎本地設計學校的教師都是傳統設計訓練出身，對電子互動設計可能比較陌生，亦未必看到這方面的潛力。要做出一款用戶喜愛的手機應用程式或網頁，除了開發工程人員技術水平要夠高之外，出色的用戶界面(User Interface) 及用戶體驗(User Experience) 設計亦極為重要，因此，能否吸引到本地優秀的設計人才投身資訊科技行業，對香港整個行業的發展有著關鍵的影響力。

香港IT公司喜歡在招聘廣告上寫招聘UI/UX設計師，但很多新晉設計師都給UI/UX design 這個名詞嚇跑了，要麼完全不知道甚麼是UI/UX，要麼以為要懂得寫程式才能勝任。其實，用戶界面(UI)設計就是傳統的平面設計，用戶體驗(UX)設計就是如何讓用家容易學習並使用你的產品，有UX經驗固然加分，沒有的話也可透過設計工作慢慢學習。我經常掛在口邊，我認為我入職到目前為止最大的成就，就是把公司出的UI/UX designer 招聘廣告改為 Graphic designer， 然後成功請了位那個時候唯一全職坐辦公室的女同事（笑）。

我對年輕設計師的一點建議

設計師的工作，是要有創意有美感地表達一個訊息，第一個能表現你這種能力的，是你的履歷表與作品集。如果一個設計師發給我一個Word文件檔履歷，一般我都會直接刪除；另外要好好處理你作品集的表達方式，你的設計能力除了反映在作品集上的項目，也反映在整個作品集的設計。

設計並不是藝術品，創作一件藝術品可以純是你喜歡而無任何目的，但卻設計是有目的地表達一個訊息，因此，我們不能對客戶說我們用這個顏色是因為我們喜歡。一個商標設計，或者一份海報設計，可能一個機構內部設計師的職位能接受到你把東西放進去填滿便可以，但希望到服務型企業工作的朋友，謹記這點並不足夠，我們的出品講究創作概念（creative concept），我們需要跟客戶解釋整個設計的靈感，發展與結果，常思考這個過程可以令你的設計變得更紮實。

設計師跟我們資訊科技行業的程式開發員有幾點其實很類似，譬如是很容易接到Freelance，接到足夠的Freelance後又很容易自行創業。有創業精神的設計師們，不妨考慮一下加盟本地的初創企業，提升本地產品的設計水平。

對，順帶一提，我們在招聘唷！